Koreańska marynowana biała rzodkiew z ostrą rzodkwią, pakowana próżniowo, chłodzona do 5°C, 500 g. Kraj pochodzenia Korea Południowa.
Historia
Pochodzenie tego dania sięga czasów starożytnych. Pierwsze pisemne wzmianki o kimchi można znaleźć w chińskiej poezji Shih-kyung, której wiek szacuje się na 2 600 do 3 000 lat. W tym czasie kimchi nazywano "ji". Najwcześniejsze formy dzisiejszego kimchi zawierały tylko świeże warzywa i sól. Dopiero w XII wieku zaczęto dodawać różne inne składniki, znacząco zmieniając tradycyjny smak i kolor potrawy.
Dziś podstawą kimchi są czerwone papryczki chilli. Co ciekawe, Korea nie znała tego typu warzyw aż do początku XVII wieku.
Surowce
Głównymi składnikami kimchi są kapusta pekińska, japońska biała rzodkiew, ogórki, przyprawy i sól. Przyprawy to zazwyczaj mielone czerwone chilli, zielona cebula, czosnek, imbir i marynowany sos rybny. Powstała mieszanka jest marynowana i pozostawiana do fermentacji na tygodnie lub miesiące.
Różne rodzaje
Kimchi dzieli się na dwa podstawowe rodzaje w zależności od pory roku. Zimowe kimchi, zwane kimjang kimchi, które jest przygotowywane późnym latem w dużych ilościach na zimę, jako źródło warzyw na ten uśpiony sezon. Ten rodzaj obejmuje kimchi z kapusty pekińskiej, kimchi zawijane i kimchi z rzodkiewką. Najbardziej znanym rodzajem kimchi przygotowywanym zimą jest Tongchhimi (동치미).
Drugi rodzaj to kimchi sezonowe lub zwykłe kimchi. Przygotowanie tych kimchi jest prostsze, ponieważ nie wymagają one tak długiego procesu fermentacji jak kimchi zimowe. Czas przygotowania to zazwyczaj tylko kilka dni. Te kimchi są przygotowywane w zależności od tego, jakie warzywa są dostępne w danej porze roku. Wśród sezonowych kimchi najbardziej znane są wiosenne zielone kimchi, letnie kimchi z rzodkiewki, jesienne kimchi, kimchi z kapusty pekińskiej i kimchi z nadziewanymi ogórkami.
Różne rodzaje kimchi występują również w różnych koreańskich prowincjach i miastach. Obecnie Muzeum Kimchi (김치박물관), znajdujące się w Seulu, rejestruje aż 187 różnych rodzajów i odmian kimchi.
Efekty
Kimchi to nie tylko forma konserwowania świeżych warzyw. Jest to pełnoprawna część koreańskiego menu, dzięki enzymom i korzystnym bakteriom, które namnażają się podczas procesu fermentacji. Kimchi to także źródło witamin i minerałów, środek na utrzymanie zdrowego układu trawiennego. Pobudza apetyt i ogólną witalność organizmu.
